百歲酒匠秦含章

新聞分類:墨香酒韻來源:文化中心顧問李寬云點擊次數:34發布日期:2019-09-07

科研項目鑒定會圖片,左二為秦含章先生,左三為武城酒廠黨支部書記張子文。

人物小傳  秦含章(1908.2.15——2019.8.15),江蘇無錫人。早年畢業于上海國立勞動大學農學院,后去國外留學,進修微生物學及啤酒工業,學成回國任教。新中國成立后成為中國食品工業的奠基人和酒界泰斗,當選第三、五、六屆全國人大代表。一生著述豐富,功績卓著。在古貝春第一次創業時,給予了技術指導和熱情鼓勵。

秦含章先生清朝末年出生在江蘇無錫張舍鎮一個貧窮的書香門第,3歲便被送到一個親戚家寄養。他放過牛、養過豬,還種過蔬菜,養過蠶寶寶,干過不少臟活兒累活兒。放牛的時候,途經學堂,經常趴在窗外偷聽。秦含章的父親見他喜愛讀書,便節衣縮食供他上學。經歷過苦難生活的秦含章學習刻苦,學習成績一直優秀,1931年畢業于上海國立勞動大學農學院,隨即參加公費留學生考試,以全國第二名的成績獲得出國留學資格。秦含章非常珍惜這來之不易的機會,他經過刻苦學習,通曉五國文字,專科知識更是出類拔萃。1935年獲得比利時國立圣布律高等農學院工學碩士及農產工業工程師學位。之后,在比利時布魯塞爾大學植物學院博士班進修微生物學,并任威爾孟哥本斯啤酒廠實習工程師,1936年又到德國柏林大學發酵學院專修啤酒工業。

此時的秦含章已經學業有成,以其才華和能力,如果留在國外,足以過上富裕人的生活,但他胸懷報效祖國的遠大志向,毅然回歸。1937年后,歷任復旦大學、中央大學、南京大學教授,將平生所學悉心傳授給學生。1948年,任江南大學教授、農產制造系(新中國第一個食品工業系的前身)首任系主任。

新中國成立后,秦含章的人生掀開嶄新的篇章。1950年,周恩來總理親自任命他為中央人民政府食品工業部參事,主管技術業務。1956年,周總理又親自指示秦含章作為輕工組副組長參與國家第一個五年計劃的編寫。1960年,秦含章創辦輕工業部食品發酵工業科學研究所,并出任所長。他理論聯系實際,主持參與了一系列國家級科技攻關項目,攻克了我國名酒廠家的多個技術難題:茅臺被譽為“國酒”,上世紀五六十年代,在改進實驗及異地釀造實驗中遇到了難題。秦含章被周總理任命為“技術總監”,兩次帶隊來到赤水河畔,最終攻克了難關;當時,青島啤酒一度出現了渾濁問題,秦含章又兩次帶隊赴青島啤酒廠蹲點,吃住在廠里,夜以繼日地工作,終于找出問題原因,從而使青島啤酒的質量明顯提升;1962年,山西汾酒在全國白酒評比中名落孫山,輕工部部長親令秦含章掛帥,率領課題小組奔赴山西,在窯洞里待了兩年,徹底解決了汾酒累積沉淀物這一久攻不克的技術難題,此后,汾酒在全國科學大會上喜奪“國家科技貢獻獎”,秦含章也榮獲“國家科技進步一等獎”。除此之外,秦含章還為張裕葡萄酒廠、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興酒廠等眾多廠家攻克過技術難關;并借助早年留學國外的人脈優勢,帶團出訪,引入歐洲先進工藝,使中國黃酒的科技含量得到大幅提升。回首秦含章的這番經歷,妻子索穎曾感慨地說:秦老已沉淀成獨一無二的“世紀陳釀”。

秦含章先生作為中國食品工業奠基人和酒界泰斗,身兼多職,工作繁忙。除了上述工作,他還主持了新中國華北糖廠(現名包頭糖廠)、華北藥廠、中國長城葡萄酒廠的籌建工作,籌備創辦了15所輕工業學院,直到82歲才退休,但卻是“人老不歇心”,他說:“我要把畢生經驗完整地記錄下來,傳諸后人。”因為裝著這樣一樁心事,秦老退休后的大部分時間是撰寫出版學術著作。終其一生,他撰寫的科研報告、論文和著作以及與他人合寫的書共計40余部,達6000萬字。其中近80萬字的《新編酒經》,被業界譽為“中國酒文化第一書”。鮮為人知的是,秦含章的右眼早在上世紀六七十年代就因黃斑出血未能得到及時診治而幾近失明,左眼視力也早已衰弱多年。寫作時往往要左手持10倍放大鏡疊加一起,右手執筆寫字。由于用眼過度,導致雙目視力每況愈下,每頁紙上僅寫數十個大字才看得清楚。可以想像,以這樣的高齡和身體狀況,從事如此繁重的寫作,需要耗費了多少時光,付出多少氣力,承受多少痛苦哇!

將畢生精力奉獻給食品工業和釀酒行業的秦含章,被業界譽為“研究中國酒文化第一人”,系業界屈指可數的“特殊貢獻獎”獲得者。2007年,年屆百歲的秦含章,被中國食品發酵工業研究院授予“終身成就獎”。鑒于他的輝煌業績和獻身精神,在其生前,就有茅臺、汾酒等廠家為他樹立雕像,反映了業界對他真摯的愛戴和尊重。201811月,中國酒業協會、江南大學、中國食品發酵工業研究院聯合多家中國知名酒企設立了“秦含章基金”,以獎勵中國釀酒及生物釀造領域的優秀人才。2019821日,在秦含章先生的追悼會上,中國酒業協會發文稱:“秦含章先生的逝世,使我們永遠失去了中國釀酒產業中飽經滄桑、學貫中外、矢志報國、鞠躬盡瘁的一代知識分子中彌足珍貴的一塊‘活化石’。”

作為古貝春人永遠不能忘懷的是:在古貝春第一次創業的關鍵時期,秦含章先生給予了技術指導和熱情鼓勵,留下了一段美好的回憶。

眾所周知,我公司的前身——武城酒廠,從建廠到1975年,曾經長期處于虧損狀態。幸運的是,就在這一年,黨支部書記兼廠長張子文走馬上任,立志要改變酒廠命運。然而起步晚、底子薄的武城酒廠要在強手如林的白酒行業立足,就必須向高手學技術,張子文想請酒業權威秦含章當酒廠的高級技術顧問,卻又擔心廠小位卑被拒絕。沒想到秦老非常喜歡干事創業的人,很痛快地就答應了。張子文喜出望外,經常找各種機會討教。

三角瓶古貝春酒研制成功后,很快風靡齊魯,張子文并不滿足,想把它推向更大的舞臺,有一次,他請教秦含章國家級名酒的評選方法。秦老告訴他:因為白酒是傳統產業,過去一直依靠感官品評,即通過視覺、嗅覺和口嘗,品評酒的色、香、味、格、純、雜優劣情況,隨著時代的進步,增加了通過儀器檢測各種理化指標的方法。目前國家名酒的評定,就是這兩種方法綜合的結果。張子文聽罷,明白了自家企業技術手段的不足,馬上著手引進和培養科技人才,建立了科研所,購置檢測儀器和化學化驗配套設備等,走上了優良傳統工藝和現代科學技術融為一體的發展道路,為古貝春酒在1984年榮獲部優產品奠定了基礎。

1983年初,秦含章向張子文透露:目前正在尋找白酒廠家,與天津輕工學院合作,完成國家科委下達的“六五”科技攻關項目——固定化微生物產己酸對提高白酒質量的研究,問他有沒有興趣?張子文非常信任秦含章,又聽說能提高產品質量,很爽快地就答應了。在秦老的指導下,酒廠投入了人力和財力,大干三年,歷經上百次試驗終告成功。19867月,項目鑒定會在天津召開。會上,七十八歲的秦含章興致勃勃,揮毫題詩曰:“山東貝州產瓊漿,河北津門評試樣。固化工程灌窖法,升高檔次酒更香。”該項技術投入應用后,大大提高了白酒質量及取優率,榮獲輕工業部科研項目二等獎,隨之在全國白酒行業推廣應用,創造了巨大的經濟效益。

1987年,武城酒廠適應社會上老弱群體的健身需求,聘請中西名醫與釀酒專家結合,研制出了低度保健露酒“益壽醴”。922日,省和國家級專家鑒定會在德州地委招待所召開。時任中國食品協會白酒專業協會會長的秦含章先生到會,在對“益壽醴”藥酒進行評定后題詞:德州鄉鄉扒雞香,武城廠廠產瓊漿。古方藥物功能好,新制壽醴效益強。一同到會的秦含章夫人、營養學家索穎也欣然題詞:武城美酒古貝春,濃郁芬芳醉我心。甜綿入口爽凈尾,別具風韻創奇勛。

會后,年近八十的秦含章老先生不顧旅途勞頓,來到武城酒廠,馬上又到釀酒車間和科研所現場指導。張子文書記擔心他的身體,提醒他不要過于勞累。秦老豪爽地笑道:“人老未必輕易就死,但至少行動不方便了,所以我才想趁著能動彈多轉轉看看。”張書記和工人們都深受感動,用心銘記老人在技術指導中的每一句話。事也湊巧,第二年的12月份,“益壽醴”榮獲“國家科協保健產品金鶴杯獎”,并獲“國家科委科學進步三等獎”。

      時過境遷,一晃經年。今年815日先生仙逝,但他題寫的墨寶卻珍藏在“古貝春酒文化館”,見證著與古貝春的一段淵源,成為古貝春人永久的紀念。


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